本文摘要：受限制三公消费政策的影响,高端餐饮业在经历了两年调整期后,业绩依然一片惨淡,之后下降。 全聚德、湘鄂情、西安饮食和易取食股份公布的2013年年报表明，在报告期内，4家餐饮企业共计构建营业总收入39.37亿元，平均值增长率为-9.07%；构建归属于上市公司股东的净利润合计为3.9亿元，平均值增长率为-139.14%。 虽然高端餐饮业绩低迷，但中式快餐连锁业依然受到资本和投资机构的注目,仍然以来后遗症餐饮企业的上市难题也在同时考验企业和投资机构的耐性。

受限制三公消费政策的影响,高端餐饮业在经历了两年调整期后,业绩依然一片惨淡,之后下降。　　　　全聚德、湘鄂情、西安饮食和易取食股份公布的2013年年报表明，在报告期内，4家餐饮企业共计构建营业总收入39.37亿元，平均值增长率为-9.07%；构建归属于上市公司股东的净利润合计为3.9亿元，平均值增长率为-139.14%。

　　　　虽然高端餐饮业绩低迷，但中式快餐连锁业依然受到资本和投资机构的注目,仍然以来后遗症餐饮企业的上市难题也在同时考验企业和投资机构的耐性。　　　　高端餐饮调整较慢　　　　作为高端餐饮行业的代表,A股仅有的三家上市餐饮公司全聚德、湘鄂情、西安饮食业绩全面失守。　　　　目前,国内A股上市餐饮公司仅有四家企业——全聚德、湘鄂情、西安饮食和易取食股份陆续公布年报, 除了不易食股份去年销售、利润同比快速增长外,三家主打高端餐饮的湘鄂情、全聚德和西安饮食营收、净利同比双双上升。　　　　不易食股份是个特例,并无法作为代表餐饮行业的指向标。

它主打航空铁路餐饮,并且相当严重倚赖大客户,还包括海南航空、大城航空、南方航空等在内的前五大客户占有了50%以上的业务,其中仅有海南航空股份有限公司就为其贡献了34.46%以上的营收。”　　　　这也意味著,自2011年容许三公消费政策以来,在经历了两年调整后,高端餐饮业调整仍并未做到,业绩仍正处于下降状态。

　　　　其中,全聚德去年构建营业收入19亿元，同比上升2.13%；餐饮企业收益同比上升5.64%，食品工业收益同比快速增长9.57%；构建净利润1.1亿元，同比上升27.62%；招待宾客730.55万人次，同比上升3.44%，人均消费同比上升2.22%，上座率同比上升4.14%。　　　　过去两年来,全聚德被指出转型较慢,应付严重不足。

不过,据报，自2013年9月,向IDG 资本、华住酒店定向回购,筹措资金3.5亿元后,全聚德内部早已开始实行其商业模式修复计划。”全聚德聘用了特劳特作为其品牌战略定位咨询公司,未来将探讨招待市场，发展“家庭招待、朋友招待、商务招待”业务，逐步拓展“招待，就到全聚德”的理性消费市场。并且同时全聚德开始针对大众餐饮消费市场的市场需求，调整菜品结构，研发低价位餐单。

但效果如何,还待时间。”不久前调研过全聚德的西南证券一名分析师回应。　　　　另一高端餐饮企业湘鄂情更为惨淡。

年报表明，公司去年巨盈5.64亿元，净利润大叛788.86%，交还了历史上 劣的成绩单。而对于业绩展现出,湘鄂情在年报里坦言，“由于公司酒楼业务陷于相当严重亏损，造成2013年沦为公司历史上亏损 为相当严重、经营 为艰难的一年。”公司还回应，2013年酒楼业务的巨额亏损，在严重影响酒楼自身业务的同时，也为大众餐饮业务发展带给诸多困难，公司在大众餐饮业务扩展上被迫上升收购进程。

由于酒楼业务的高房租、低长年待摊费用（主要为酒楼开设翻新投资）、低人工费用，使得公司在由中高端餐饮业务向大众餐饮业务转型过程中盈利十分艰难。　　　　跟全聚德仍探讨餐饮有所不同,从高端餐饮向中端餐饮转型通畅的湘鄂情在重压之下,背离主业,转投其他行业。湘鄂情再行在环保和影视文化产业领域小试牛刀，公司近日又与中国科学院计算技术研究所签定《网络新媒体及大数据牵头实验室的合作协议》，意欲联合创建“网络新媒体及大数据牵头实验室”，湘鄂情又开始吹大数据风。

其5月7日晚间公告称之为，为反对公司战略转型，万钧催促辞任公司第三届董事会董事以及公司副总裁职务，曹铁军催促辞任公司副总裁职务。　　　　但这一转型才发布就接到业界的批评,”湘鄂情不不应退出主业,应当从高端餐饮到中端大众餐饮转型上应从,无法看见影视文化火就转影视文化、大数据火就转大数据 ,高管团队作出这种决策要么是为了投机抹黑圈钱，要么就是在自寻死路。

”中国烹调协会一名人士直言。　　　　另一家餐饮企业西安饮食在报告期内构建营业收入5.86亿元，同比上升11%；构建归属于上市公司股东的净利润为1479.45万元，同比上升6.9%。　　　　对于西安饮食调整仍并未做到,该人士指出,”除了受到宏观餐饮行业影响外,西安饮食主要受限于餐饮品类、体制、人才等多重因素，上市多年仍并未构建全国性公司的布局。本土市场较高的市占率诱导了快速增长空间，在已完成全国化布局之前，业绩获释的动能严重不足。

”　　　　行业低迷妨碍企业上市　　　　餐饮上市公司的惨状并没有抓住投资人的热情。比起受限制“三公消费”影响较小的高端餐饮，大众餐饮未解散资本找寻的视野。　　　　日前，法国奢侈品巨头路易威登集团旗下投资基金股权基金L Capital Asia宣告，耗资1亿美元并购中餐连锁集团翡翠餐饮(Crystal Jade)逾90%的股权。

　　　　翡翠餐饮是新加坡中式餐饮品牌，目前牵涉到20种业态，消费层次从中低端到高端都有，较为侧重菜品品质及服务，在北京上海等繁盛城市有十多家餐厅，目前发展平稳，在中国餐饮市场排序不是很靠前，由于不是做到高端餐饮居多，因此未受到限制“三公消费”等政策影响,自正式成立以来每年仍然维持20%的营收增长速度。　　　　另不久前，复星集团宣告，通过旗下子公司入股马来西亚知名餐饮连锁集团取食之秘(SecretRecipe)，以2.105亿元的投资额沦为取食之秘第二大股东，这也是复星集团首次投资海外连锁餐饮企业。　　　　回应，复星旅游商业集团总裁钱建农回应，2004年餐饮业规模是6000亿元，到2013年这一数字超过了2.5万亿元，维持了大约18%的年填充增长率，但我国的休闲类餐饮业与发达国家还有相当大差距，因此更加必须规模化、集约化、品牌化的公司。　　　　“相比较高端餐饮较多牵涉到到的公款消费、个性化、标准化和可拷贝性难题，定位平民大众消费、标准化程度较高、拷贝性较强的中式快餐企业，资本依然不会一如既往地反对，中式快餐连锁模式不受影响较为小。

”浅创投一名投资经理指出。　　　　但是资本对连锁餐饮的热情还要受到上市难题的考验。仍然以来，餐饮企业由于现金所持量大，造成收益证实和成本取决于上无法监管，很难通过国内上市审查。而其在财务、税收、员工社保、企业管理、盈利稳定性、内部质量掌控的缺陷也沦为不少餐饮企业亟需强化的环节。

自2009年11月以后，餐饮业上市A股的大门被重开。　　　　目前A股仅有4家餐饮上市公司，与中国2万亿元的餐饮市场比起，数量较少得真是。

湘鄂情在2009年11月上市，为其中 后一家登岸资本市场的餐饮企业。此后，因食品安全、成长性等诸多原因，餐饮企业的上市申请人陆续沉没。　　　　而目前餐饮行业整体衰退也必要拖慢了餐饮企业上市的步伐。

日前,小南国、金汉斯等都不得不延期或退出了IPO申请人。而由于上市目标如期无法达成协议,就在五一假期前，高端餐饮品牌俏江南不得不“易主”。

　　　　4月29日，投资机构CVC Capital Partners(CVC)宣告月接掌俏江南，沦为其更大股东，但CVC方面并未透露此次投资的价格及股权量。CVC在发布的新闻稿中称之为，交易已完成后，创始人张兰将之后兼任俏江南董事长。　　　　不过,值得一提的是，今年一季度，餐饮收益同比快速增长9.8%，比上年同期减缓1.3个百分点。官方数据虽有所恶化，但业内人士回应，中国餐饮业在经历了30多年的稳定发展后，已转入“配对”阶段。

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