本文摘要：鲍师傅现货要不要?现货免除排队呦!”晚上九点的上海人民广场附近，还有拎着食品袋子的人向路边的顾客招揽做生意。 “网红”美食的吸引力不容极强，排队完全是网白美食的标配。 在上海被称作“人广双雄”的喜茶和鲍师傅无非攒够了人气和注意力，可谓引发了新一轮的“排队经济”。 社交网络、资本注目和“波澜”潮流，网红总是难以置信的相近。尽管包括了颜值、情怀、社交传播，但昙花一现是大多数网红美食的宿命。 此前的网红冰淇淋WIYF、Farine面包或许也印证了这一发展规律。

鲍师傅现货要不要?现货免除排队呦!”晚上九点的上海人民广场附近，还有拎着食品袋子的人向路边的顾客招揽做生意。　　“网红”美食的吸引力不容极强，排队完全是网白美食的标配。

在上海被称作“人广双雄”的喜茶和鲍师傅无非攒够了人气和注意力，可谓引发了新一轮的“排队经济”。　　社交网络、资本注目和“波澜”潮流，网红总是难以置信的相近。尽管包括了颜值、情怀、社交传播，但昙花一现是大多数网红美食的宿命。

此前的网红冰淇淋WIYF、Farine面包或许也印证了这一发展规律。　　较慢兴起　　“完全每年都会有一两样产品沦为市场热点，较慢加剧沦为人气美食，但又较慢降温， 后留给一批涨潮后裸泳的人。

”上海新翔餐饮有限公司总经理陈文质告诉他 财经记者，“风行产品想到的相当大一部分原因，是品类的单一性和制作的高度可拷贝性。”　　新翔餐饮旗下享有三个针对有所不同人群的小吃品牌，还包括蜜堂手工拉茶、巴比大包早餐以及应付消费升级的途鸭老鸭粉丝。“对于重餐饮来说，2～3个月就必需发售新品。

目前市场对‘重餐饮’有所误会，只不过重餐饮并不意味著门槛较低，所谓的‘重’和‘珍’的内涵是‘精准’，喜茶正是逃跑了这一点，过去，我坚信它也是溶解了很久。”陈文质向 财经记者说。　　上海市场，网红美食的拥趸堪称是 全国，从早前的鲜肉月饼、葱油饼、青团、牛蛙火锅、冰淇淋到近期的喜茶、鲍师傅，一轮相接一轮的排队潮，从侧面体现出有“网红餐饮”所不具备的市场爆发力。

　　根据中国烹调协会的数据，2015年全国餐饮收益32310亿元，同比快速增长11.7%。而这一年GDP快速增长只有6.9%。

这跟人们的消费结构有关系。在人均GDP正处于5000美元至10000美元之间时，餐饮业总体上能保持稳定较慢的增长速度。

将近五年，中国人均GDP恰好在这个区间，而在超过10000美元之后，餐饮在消费开支中的比例反而不会上升。　　“茶饮在今年本来就是潮流，刘强东做到因味茶、小天鹅老板的女儿做到嫩绿茶等等。在喜茶之前，早已有很多茶饮品牌为这一产品做到了市场教育和铺垫。某种程度是针对消费者，也还包括对投资人。

”不易恵(上海)餐饮管理有限公司继续执行董事潘明辉告诉他 财经记者。　　据公开发表数据统计资料，将近一年时间，茶饮店行业宣告取得融资的老公茶、一点点、奈雪的茶、因味茶，自称为融资金额总共多达13亿元。大部分一线投资机构早已开始在茶饮店领域布局，不几乎统计资料表明，IDG、京东、今日资本、天图资本等投资机构和企业早已投资了此类创业型公司，市场中的玩家还在大大入场。

　　餐饮行业目前的情况更好是叫苦，但重餐饮目前看或许是一个较为好的投资渠道。首先投资标的额比较较小，其次平均值毛利率是正规化餐厅毛利润的1.6倍到2倍。再加消费升级和重餐饮的主力消费人群的快速增长，覆盖面积了14到35岁之间的人群，他们的消费力基本上以年均14%的速度快速增长。　　对标星巴克　　潘明辉则更进一步补足说：“重餐饮抵达一定规模后，投放也不会急遽上升，主要集中于在产品标准化、团队建设和平稳供应链上，推倒不仅是开店上的硬件投资。

看起来喜茶，当它直奔50家的规模后，一定会面对转型问题。转型的难题就不会是刚刚说到的三点。”　　 财经记者在坐落于人民广场的喜茶门店体验过程中显然感受到了其被指出是对标星巴克的服务，喜茶的价格在20元～30元之间，定价比普通奶茶略为低，但略低于星巴克，在常规品类外，还另设了低脂低糖的品类。

外形设计上也合乎了年轻人对产品的市场需求。此类的“网红美食”，从或许上顺应了人们消费升级的市场需求，让更加多的人可以消费到与低收益阶层几近完全相同的产品和服务。

喜茶坐落于PRADA门店旁早已是更佳的佐证。　　“一定程度上显然是对标了星巴克‘第三空间’的理念(一个大同小异办公场所、家庭之外的休闲娱乐空间)，但是从产品本身而言，奶茶这一产品在面世之初就早已被确认是中低端产品，较为无以不断扩大到年轻人以外的群体，看起来商务人士，在星巴克喝咖啡讲工作再行长时间不过，但是在奶茶店总还是怪怪的。

”潘明辉说。　　尽管如此，“网红店”爆红的速度还是越来越快，相当大的原因在于新生代的消费者娱乐方式无时无刻不出环绕着移动互联网。

　　当排了很长的队，再一购买网红美食时，这些“深度网络原住民”的行动往往胆怯的完全一致：照片、facebook、放朋友圈和微博。不知不觉间，他们已自发性沦为新时代下网红店的品牌代言人。　　消费升级　　就像硬币有两面，这边热火朝天，必须出租汽车、发帖出售，但另一边毕竟叫苦不迭。

数据表明，2016年全国餐饮业月破产亲率低约10%，年填充破产亲率超强 ，北上广浅堪称半年破产16万家餐厅。　　在新网白兴起的同时，却也有不少著名网红餐饮陆续关门。水货、小猪猪在郑州、深圳陆续紧店;走红健美圈的“色拉日记”宣告歇业;并未开业就再行白的kumacafe，在上海试营业后就被吐槽;雕爷牛腩、黄太吉慢慢没有了声音，无人机、VR、智能机器人等白科技陆续引进;之后所、吸血鬼等奇葩主题上百登场，这些以创新搏出位的网红餐饮元老 后沦落“一地鸡毛”。

　　中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬回应，在不以品牌居多的情况下，“昙花一现”的情况经常不会再次发生，不少“网红产品”后继力弱。某种程度是以轻奢为卖点，以星巴克为事例，除了感觉和品牌外，其还有隐性价值在承托，如何打造出隐性价值并植入消费者心中是取得胜利的关键。

　　此外，他也指出，网红餐饮是餐饮行业的一个风口，关键的问题是新生代对于餐饮的理解不一样了，他们的思维模式是“感觉居多，品牌辅，价格为补足”，在这种思维模式下，“轻奢”早已沦为整个快消品市场很最重要的一个现象。　　美食行业内的潮流变化像慢时尚一样，一向难以捉摸。

“爆款”的生命力或看起来人潮中的队伍四散来得快，减弱去得也慢。85度C政治宣传了街客，1点点奶茶在CoCo茶饮和幸福柠檬的夹缝中很快兴起，如今喜茶很快爆红。每一次品牌交错，都是产品和服务的一次升级，对消费者来说都堪称福音。

　　正如罗辑思维创始人罗振宇所言，未来商业有两个流派：一个是母爱算法，即用户要什么，你就给什么，甚至他们没有说道出来你就知道了;另一个是父爱算法，即获取给用户还不告诉的好东西，背后的精神就是你不必不懂，听得我的。　　网红经济兴起的本质，就是靠父爱算法告诉他用户，拿起你手里的烂东西，我告诉他你一个好东西，跟我来，你一定会惊艳的!这正是未来商业 有意思的地方。

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