本文摘要：餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很长，但小编指出出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要承担着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的最重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客获取精美、动人的食品，舒适度典雅的环境，在无形的服务上则不应做微笑、精细、坦诚、热情、友好关系，反应很快。 服务工作看起来非常简单，只不过它包括着大量的科学知识、技巧以及烦琐的劳动。经营和效益主要靠前厅的服务去已完成。因此没较好的的组织管理，是很难取得胜利的。

餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很长，但小编指出出品（主要指菜品）、服务、环境是它的三大支柱。前厅主要承担着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的最重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客获取精美、动人的食品，舒适度典雅的环境，在无形的服务上则不应做微笑、精细、坦诚、热情、友好关系，反应很快。

服务工作看起来非常简单，只不过它包括着大量的科学知识、技巧以及烦琐的劳动。经营和效益主要靠前厅的服务去已完成。因此没较好的的组织管理，是很难取得胜利的。

　　前厅的组织机构和服务人员岗位设计　　前厅管理主要要捉服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应当以人为本，人是管理对象的主体。下面我们以中餐厅（快餐）为事例，首先对管理的的组织结构和岗位不作一个设计：　　一、前厅部的的组织结构设计　　二、前厅部各岗位工作人员的工作定位　　全面负责管理前厅招待服务的组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量展开管理。

还包括：制订前厅各项管理制度,工作规范、程序和标准.制订营销计划和培训计划，并报总经理批准后以后，负责管理的组织实行。　　大堂副理　　负责管理订餐并积极开展预计工作，招待最重要客人，处置客人滋扰帮助前厅经理管理前厅，在前厅经理不出的情况下，负责管理前厅的全面工作。　　主管　　有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。

它相若于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。其管理职能主要有以下方面：督导、交流、协商、掌控，因应前厅经理拟定各项计划，并的组织具体实施。

主管就是服务员的教师应当担负起日常的培训工作。　　迎宾领班　　负责管理庆贺客人，为客人引坐，订餐的注册,审批每餐订餐情况，搜集并创建客户档案。　　值台领班　　负责管理一个区域的现场服务并率领和的组织一班服务人员去作好服务工作。

　　传菜部领班　　负责管理的组织传菜、划单，打算开胃菜、开胃酒，调味，有的餐厅还要分担做饭的工作。　　吧台部领班　　负责管理的组织和操作者调酒、果盘的制作,茶水的打算,酒水的销售等工作。

　　备餐组领班　　负责管理的组织公共区域的保洁工作，餐具的交给、明冼和打算工作，有的餐厅还要兼理设备设施的确保、维修工作。　　前厅岗位的设置，并非是一成不变的，它要根据餐厅的规模、档次，以及经营的策略，从实际抵达,去灵活性掌控。

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