本文摘要：一位顾客与朋友在西安的一家 饭店不吃羊肉冷水碰。因为去得较为晚，大厅早已回头了一拨儿客人，服务员正在回台。 在等候用餐的过程中，这位顾客去了一趟洗手间。让他大吃一惊的是，4个厨房的大师傅正在洗手间吸烟者。他们穿著的厨师服上满是油腻，只有他们戴着的大厨帽子还需要显现出一点红颜色。 这几个大厨显然没把来洗手间的顾客放在眼里，之后吸烟、说道大笑，还相互呼着烟圈儿。受制于朋友面子，同时，也想要辄一下这家 的莱品，这位顾客没马上离开了。他假装没人一样，和朋友椅子来.点餐。

一位顾客与朋友在西安的一家 饭店不吃羊肉冷水碰。因为去得较为晚，大厅早已回头了一拨儿客人，服务员正在回台。

在等候用餐的过程中，这位顾客去了一趟洗手间。让他大吃一惊的是，4个厨房的大师傅正在洗手间吸烟者。他们穿著的厨师服上满是油腻，只有他们戴着的大厨帽子还需要显现出一点红颜色。

这几个大厨显然没把来洗手间的顾客放在眼里，之后吸烟、说道大笑，还相互呼着烟圈儿。受制于朋友面子，同时，也想要辄一下这家 的莱品，这位顾客没马上离开了。他假装没人一样，和朋友椅子来.点餐。

饭端上来了，朋友看了，喊出服务员:“服务员，这饭里样子没敲羊肉啊!羊肉冷水懊，怎么没羊肉，也没有盐味，给我们换一碗吧，这认同不是大厨掌勺的吧!”一般情况下，营业高峰过后，大厨们要睡觉一会，由徒弟上手锻炼。培育徒弟是没错的，只是徒弟在操作者的时候，师傅在干什么呢？像上述餐馆的管理，像这样的经营状况，这些“ ”餐厅的命运将南北何方？只有一两个核心菜品，缺少其他具备竞争力的菜品，餐厅究竟又能保持多久？经常出现这种怪现象的原因是饭店的管理不存在问题，其经营思路和思想观念跟上时代，尽管有一些“招牌菜”或者“ ”的声誉在，也无法转变这样的饭店的经营情况。天津的狗不理集团有限公司，为这些 的改革竖立了典范。

在管理改革之前，狗不理一度经营亏损，无法之后经营下去，这家百年 店负债8000万元，再加其他一些不良资产，共计1亿元的负债。2005年2月28日，具备200多年历史的中华 天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元的价格接掌具有150年历史的天津狗不理。两年中，管理者对狗不理的运营方式和管理方式展开了大刀阔斧的改革，2005年当年就平掉了狗不理的负债。2006年天津狗不理一年的流水约2亿元，2007年9月份狗不理在北京北三环中路班车了更大一家直营店，向京城消费者展出其品精料粗的狗不理包子。

累计到2007年，天津狗不理集团在北京有数三家直营店开业。

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