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本文摘要:“这是照本宣科做到的一道美味,出自于《皇上不吃什么》一书。核桃鸡丁是一道少见菜品,家庭餐桌也闻,但御膳与我们平时的作法有些有所不同。譬如:我们再行将葱姜煸香,这道菜是边油炸鸡丁边放进葱姜末。 下面与大家共享。

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“这是照本宣科做到的一道美味,出自于《皇上不吃什么》一书。核桃鸡丁是一道少见菜品,家庭餐桌也闻,但御膳与我们平时的作法有些有所不同。譬如:我们再行将葱姜煸香,这道菜是边油炸鸡丁边放进葱姜末。

下面与大家共享。” 食材明细主料鸡肉350g核桃90g辅料油适度盐适量酱油适度酒适度白糖适度淀粉适度葱适度姜适度咸鲜口味油炸工艺半小时耗时普通可玩性核桃鸡丁的作法步骤1鸡大胸肉浸整洁,核桃去壳2核桃仁入锅毛巾10分钟 (书中谈开水烫20分钟) 3捆绑核桃仁的棕色皮(较为费时)小块小块,不要托得过于打碎4鸡胸肉托成丁,大约1.5厘米5特淀粉捉均匀分布(书中谈还要煮沸)6倒油入锅,大火烧热,放进核桃仁,干炸约30秒,出有锅可用7鸡丁入锅,翻炒1分钟8边油炸边放进葱姜末9特酱油10加酒、白糖、盐略为油炸(书中没水煮)11放进核桃仁,再行油炸数下才可出有锅12美美品尝小窍门1、此菜要趁热食用。

2、制作时要掌控好火候。3、最低境界是将核桃仁炸到既糕又无苦味。4、御膳没水煮,我特了一点点盐。

5、书中记述:这道菜源于苏州,由张东官起源于清宫。


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